Sauce périgueux facile
- Type : Sauce
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 8 min
- Temps Total : 18 min
Ingrédients
- 20 cl de fond de veau
- 1 truffe
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 50 g de Foie gras
- 20 g de beurre
Recette
Etape : 1
Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.
Etape : 2
Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.
Etape : 3
Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.
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