Etape : 1

1) Mélangez la levure dans l'eau tiède dans un grand saladier.

Etape : 2

2) Ajouter dans ce saladier la farine et bien mélanger pour en faire un levain.

Etape : 3

3) Placer ce saladier non couvert dans un endroit chaud ou tiède, par exemple : près d'un radiateur afin qu'il lève.

Etape : 4

4) Dans un autre saladier, mélanger le reste de farine avec le beurre pour obtenir des granules très fines.

Etape : 5

5) Quand le levain est bien monté (1 à 2 h), introduire dans le saladier de farine et beurre le parmesan et pécorino frais et bien mélanger.

Etape : 6

6) Y introduire les 8 œufs et bien mélanger à la fourchette. Rajouter un peu de sel et poivre. Très peu car les fromages sont salés naturellement.

Etape : 7

7) Dans ce même saladier, introduire tout doucement le levain et mélanger à la pâte toujours à la fourchette.

Etape : 8

8) Introduire ce mélanger dans un plateau rond à bords hauts, type moule à gâteau rond avec fond. Recouvrir ce moule avec un linge humide et le placer près d'une source de chaleur afin qu'il monte.

Etape : 9

9) Dès qu'il est bien monté, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 10

10) Strier le dessus du gâteau et y ajouter quelques feuilles de romarin et placer au four pendant 70 min.

Etape : 11

11) Dans certaines régions d'Italie, ils ajoutent des allumettes de jambon blanc ou des dés de lardons non fumés préalablement grillés.

Etape : 12

12) Déguster froid, avec des œufs durs, de la charcuterie Italienne, de la Porchetta etc...