Beurre blanc nantais

  • Type :
  • Difficulté : Niveau moyen

Beurre blanc nantais

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Temps Total : 40 min

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 300 g de beurre doux
  • 10 cl de vinaigre
  • 10 cl de vin blanc
  •  Poivre
  •  Sel

Recette

Etape : 1

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).

Etape : 2

Faire réduire presque à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.

Etape : 3

Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.

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