Beurre blanc nantais
- Type : Sauce
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 40 min
Ingrédients
- 2 échalotes
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Etape : 2
Faire réduire presque à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.
Etape : 3
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.
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