Sauce pour gibier
- Type : Sauce
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1h05
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 verre de cognac
- 2 verres de madère
- 1 l de fond de veau
- 30 g de beurre
- Poivre
Recette
Etape : 1
Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile.
Etape : 2
Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié.
Etape : 3
Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d'heure.
Etape : 4
Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l'aide d'un fouet.
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