Etape : 1

Coupez les tomates en deux et, selon votre préférence, enlever ou non les pépins en pressant légèrement ou à l'aide d'une cuillère.

Etape : 2

Déposez-les à intervalle de 2 cm sur une plaque à biscuits recouverte d'étamine.

Etape : 3

La réussite dépend de la température du four: ni trop chaud (elles ne doivent pas cuire),ni trop froid (elles pourriraient). L'aération a aussi un rôle primordial: la température idéale est de 60°C et la porte du four doit être entrouverte d'au moins 10 cm.

Etape : 4

L'efficacité peut être aussi accrue par l'emploi d'un ventilateur dirigé vers les grilles du four et par le changement de positionnement des plaques.

Etape : 5

Le temps de séchage dépendra de la taille des morceaux et de leur contenance en eau. Vérifiez souvent les tomates...dès qu'elles présentent l'aspect du cuir, sortez-les.

Etape : 6

Elles ne doivent pas être trop sèches ni trop humide: la pulpe ne colle pas si vous les pressez du doigt.

Etape : 7

Vous les garderez dans un endroit frais et sombres pendant un an, ou les congélerez.

Etape : 8

Pour les utiliser plus tard: les pocher 1mn puis les arroser d'huile d'olive, parsemer de thym, laurier, ail et vos épices préférées et conserver dans un bocal.