Etape : 1

Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et la filtrer au travers d'une mousseline.

Etape : 2

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à fondre l'échalote, sans la laisser brunir surtout!!

Etape : 3

Ajouter la carotte râpée dès que l'échalote est translucide ainsi que les tiges de ciboulette finement ciselées.

Etape : 4

Mouiller avec le muscadet et l'eau des huîtres. Augmenter le feu et laisser réduire (à découvert bien sûr!!) environ 5 min.

Etape : 5

Poivrer et pimenter (subtil hein le piment!!). Surtout ne pas saler à cause du beurre et des huîtres qui contiennent déjà du sel.

Etape : 6

Ajouter les huîtres, remuer et retirer tout de suite du feu.

Etape : 7

Répartir les huîtres dans les shooters (4 par verre) ainsi que le bouillon. Décorer chaque verre de tiges de ciboulette dédoublées et "frisées" au ciseau comme pour du bolduc.

Etape : 8

Déguster froid ou tiède avec un pic planté dans chaque verre pour faciliter la saisie des huîtres.