Etape : 1

Détailler les légumes en brunoise (= petits cubes réguliers) en ôtant le centre (la pulpe et les pépins).

Etape : 2

Emincer finement l'échalote et l'ail.

Etape : 3

Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite l'ail et le poivrons. Après 2 min, ajouter la courgette puis les tomates.

Etape : 4

Assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette (facultatif) et herbes du soleil (herbes de Provence, basilic, romarin). Les légumes doivent garder un certain croquant, ne pas les cuire trop longtemps. Réserver.

Etape : 5

Pendant que les légumes refroidissent, faire sauter rapidement les crevettes (soient petites soient coupées en petits morceaux) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déglacer avec le pastis et réserver.

Etape : 6

Mélanger le yaourt avec le miel et le chèvre (suivant les goûts, on mettra plus ou moins de chèvre et de miel). Saler, poivrer.

Etape : 7

Lorsque les préparations sont froides, dresser les verrines : 1 couche de légumes, 1 couche de crème et 1 couche de crevettes. Réserver au réfrigérateur.

Etape : 8

Pour ajouter un peu de croustillant, on peut saupoudrer au moment de servir des croûtons grossièrement écrasés sur chaque verrine.

Etape : 9

Cette entrée peut être préparée 24 h à l'avance.