Etape : 1

Délayer le sachet de levure dans un petit saladier avec l'eau tiède (surtout pas chaude), le sel et le sucre. Laisser reposer 30 minutes.

Etape : 2

Dans une grande terrine (ou mieux sur le plan de travail) verser la farine, faire un puits et verser l'huile d'olive et le mélange levure/eau/sel/sucre.

Etape : 3

Pétrir énergiquement durant une bonne dizaine de minutes, former une boule bien lisse et laisser reposer couvert d'un linge durant 1h30.

Etape : 4

Au bout d'1h30 allumer le four à 180/200°C (thermostat 6-7), "taper" la pâte avec le poing, 1 ou 2 fois. La mettre sur une plaque huilée et l’étaler avec les mains (elle a tendance à rétrécir, c'est normal à ce stade).

Etape : 5

Laisser de nouveau reposer 30 minutes, toujours couvert d'un linge.

Etape : 6

Après 30 minutes l’étaler correctement (elle doit normalement mieux se tenir) et faire des trous avec les doigts. Badigeonner généreusement d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.

Etape : 7

Enfourner pour 25 minutes, au milieu du temps de cuisson, sortir la focaccia et repasser un peu d'huile d'olive au pinceau. Un fois qu'elle est dorée, la sortir, la laisser tiédir.

Etape : 8

Déguster nature, avec de la tapenade, une tranche de jambon de Parme de mortadelle...