Terrine de foie de volaille au cognac et morilles
- Type : Amuse-bouche
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 250 g de foie
- 10 g de morille
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 0.5 cuillères à café de thym
- 150 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 1 cuillère à café de sel
- 5 poivre
Recette
Etape : 1
Faire tremper les morilles dans le vin blanc pendant 5 à 6 heures.
Etape : 2
Les égoutter et réserver.
Etape : 3
Préparer les foies (enlever les parties nerveuses).
Etape : 4
Ajouter le cognac au vin et y faire frémir les foies pendant 4 à 5 minutes (le foie doit être juste rosé à l'intérieur)
Etape : 5
Égoutter, jeter le liquide de cuisson et laisser refroidir les foies.
Etape : 6
Hacher finement le thym.
Etape : 7
Hacher finement les morilles, après avoir enlevé les éventuelles petites pierres qu'elles contiennent.
Etape : 8
Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli, le foie, le thym, sel, poivre, échalote, et réduire en purée avec le mixer.
Etape : 9
Ajouter les morilles et bien mélanger.
Etape : 10
Remplir de petits moules, couvrir d'une feuille alimentaire et mettre au frais.
Etape : 11
Se garde au frigo 4 à 5 jours.
Etape : 12
Se mange sur de petits toasts de pain complet, en entrée ou en amuse-gueule.
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