Etape : 1

Nettoyer les asperges et les émincer en diagonale en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Etape : 2

Couper les poivrons en lanières de la même taille en largeur et émincer les échalotes.

Etape : 3

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches fines diagonalement. Même chose pour les oignons verts.

Etape : 4

Faire blanchir les asperges 1 minute dans l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bol plein d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Etape : 5

Les égoutter à nouveau dans une passoire.

Etape : 6

Faire sauter à la poêle les poivrons jaunes et les échalotes dans le beurre sur feu modéré, une dizaine de minutes en remuant souvent.

Etape : 7

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, le persil, le sel et le poivre.

Etape : 8

Ajouter les asperges, le mélange de poivrons, les courgettes et les oignons verts.

Etape : 9

Verser dans un plat à gratin d'environ 20 cm x 12 cm et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes.

Etape : 10

Le dessus doit être doré et pris, se mange à la température de la pièce.