Etape : 1

Coupez les tranches de carpaccio en 12 rectangles de 3cm x 4cm et répartir chaque rectangle comme une feuillantine dans les cuillères apéritives.

Etape : 2

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Etape : 3

Coupez les tomates séchées en petits dés.

Etape : 4

Dans une poêle, faire cuire les œufs de caille au plat.

Etape : 5

Attention, la cuisson va très vite pour garder le jaune bien liquide.

Etape : 6

Les œufs de cailles ne se cassent pas comme un oeuf de poule, et on a vite fait de faire de la bouillie avec le blanc, le jaune et même parfois la coquille.

Etape : 7

Astuce: Coupez dans la coquille avec un couteau dentelé en faisant attention de ne pas casser le jaune, et laissez le contenu couler doucement dans la poêle.

Etape : 8

Répartissez un oeuf de caille au plat sur une feuilletine de carpaccio. Ajouter un copeau de parmesan, quelques dés de tomates séchées, un peu de ciboulette ciselée, du poivre et sel. (Attention avec le sel, les tomates séchées et le parmesan sont déjà salés)

Etape : 9

Ainsi de suite pour les 12 cuillères.

Etape : 10

Bon appétit!