Crème de ricotta et tomates confites et son écume de basilic
- Type : Amuse-bouche
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 verrines
- Préparation : 20 min
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 20 min
Ingrédients
- 250 g de ricotta
- 6 tomates
- 20 cl de lait
- 1 botte de basilic
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 soja
- Thym
Recette
Etape : 1
Préparer les tomates confites la veille:
Etape : 2
- Couper chaque tomate en quatres quartiers. Oter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
Etape : 3
- Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90° pendant 1h15, retournez les et laissez cuire encore 1h15.
Etape : 4
-Laissez refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.
Etape : 5
Crème ricotta, tomates confites :
Etape : 6
-Mélangez la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide
Etape : 7
Ecume de basilic :
Etape : 8
- Faites chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.
Etape : 9
Au moment de servir :
Etape : 10
-Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
Etape : 11
-Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja,et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
Etape : 12
-Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.
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