Etape : 1

Préparer les tomates confites la veille:

Etape : 2

- Couper chaque tomate en quatres quartiers. Oter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.

Etape : 3

- Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90° pendant 1h15, retournez les et laissez cuire encore 1h15.

Etape : 4

-Laissez refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.

Etape : 5

Crème ricotta, tomates confites :

Etape : 6

-Mélangez la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide

Etape : 7

Ecume de basilic :

Etape : 8

- Faites chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.

Etape : 9

Au moment de servir :

Etape : 10

-Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés

Etape : 11

-Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja,et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.

Etape : 12

-Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.