Etape : 1

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, y rajouter la pomme et la betterave coupées en petits dés.

Etape : 2

Laisser cuire environ 10 min jusqu'à ce que les pommes et les betteraves aient bien compoté.

Etape : 3

Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une poêle, il faut qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Etape : 4

Mixer l'oignon, la pomme et la betterave avec 10 à 20 cl de crème fraîche (plus vous en mettrez plus la préparation sera liquide) afin d'obtenir une purée homogène.

Etape : 5

Assaisonner la purée selon vos goût avec le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler car il y a les lardons).

Etape : 6

Faire revenir les coquilles avec un peu d'huile et de beurre dans une poêle.

Etape : 7

Mettre dans des petits ramequins (ou dans des verrines) un peu de purée de betterave encore tiède, y déposer dessus une noix de saint-jacques coupée en 4 ou les noix de pétoncle, un peu de vinaigre balsamique et quelques lardons bien grillés.