Etape : 1

Faire préchauffer le four en chaleur tournante à 270°C (thermostat 9), attention ne pas utiliser le gril.

Etape : 2

Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches avec un peu d'eau pour constituer une pâte épaisse et casser les grumeaux. Ajouter l'eau restante jusqu'à obtenir un mélange homogène de la consistance du lait.

Etape : 3

Ajouter l'huile d'olive et le sel à convenance en goûtant le mélange. La socca se mange salée.

Etape : 4

Quand le four est à température, chauffer le plat à tarte huilé en le plaçant au niveau le plus haut (pas plus de 20 secondes pour ne pas brûler l'huile).

Etape : 5

Verser le mélange dans le plat ainsi chauffé (la préparation doit crépiter en touchant le plat !) et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, voire grillée sur les bords (soit environ 15 min).

Etape : 6

Déguster sans modération.