Etape : 1

Pour commencer, faire mariner la viande (porc ou poulet) pendant 30 minutes avec du sel et poivre dans le jus de citron.

Etape : 2

Pour la Pâte :

Etape : 3

Dans une casserole haute, mettre l'eau à bouillir avec le sel, les zestes de citron et le beurre. Retirer les zestes puis lorsque l'eau bout, verser en une fois la farine. Puis battre immédiatement avec une cuillère en bois.

Etape : 4

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.

Etape : 5

Préparer un torchon propre saupoudré de farine, y déposer la pâte puis la travailler à la main le plus chaud possible. Ne pas hésiter à ouvrir la pâte en deux pour saupoudrer de plus de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante.

Etape : 6

Une fois la pâte prête, la laisser reposer au chaud.

Etape : 7

Farce à la viande :

Etape : 8

Dans une poêle, faire revenir les trois gousses d'ail fendues en quatre dans l'huile d'olive et les laisser dorer.

Etape : 9

Une fois doré retiré l'ail ou les laisser selon votre goût.

Etape : 10

Mettre la viande marinée dans la poêle et ne la retourner que lorsqu'elle est bien dorée pour sceller la viande. Ajouter l'oignon coupé en petits quartiers une fois la viande cuite des deux cotés.

Etape : 11

Verser le vin rouge ou de l'eau petit à petit pour déglacer la poêle de temps en temps. Puis mettre le feu au minimum

Etape : 12

en ajoutant ce qu'il reste de vin ou un peu d'eau.

Etape : 13

Goûter et corriger l'assaisonnement.

Etape : 14

Vous pouvez ajouter la coriandre finement hachée voir du persil pendant 3 à 6 minutes sur le feu doux.

Etape : 15

Passer la farce au mixeur rapidement : 3-4 coups.

Etape : 16

Puis laisser la farce refroidir.

Etape : 17

Variante avec crevettes :

Etape : 18

Mixer 2 cuillère d'huile d'olive, 3 gousses d'ail et un oignon au mixeur.

Etape : 19

Préparer les crevettes, retirer le tube digestif noir dorsale, qui donne un gout amer, avec une entaille sur le dos. Puis les couper en petit morceau (0.5*0.5 cm).

Etape : 20

Faire revenir le mixe dans une poêle à feu moyen/fort jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Ajouter les crevettes découpées. Assaisonner avec du sel et du poivre. Encore une fois vous pouvez ajouter de la coriandre hachée à ce moment pendant 3 minutes selon votre gout.

Etape : 21

Passer la maïzena dans un chinois puis la mettre dans le lait. Rajouter le lait dans la poêle et remuer jusqu’à obtention d'une sauce épaisse. Si la farce est trop liquide ajouter de la maïzena en saupoudrant. Laisser refroidir et assaisonner une dernière fois.

Etape : 22

Les rissois :

Etape : 23

Avec un rouleau sur une surface plane farinée, étendre la pâte jusqu'à une épaisseur d'un millimètre.

Etape : 24

En commençant par un bord, placer 3/4 de cuillère à soupe de farce à 5 cm du bord en un seul point. Replier la pâte pour recouvrir la farce plus que nécessaire en dépassant de 3 à 4 centimètre au delà de la farce. Avec une roulette à pâte ou un emporte pièce circulaire, dessiner un arc de cercle autour de la farce en appuyant fortement. Une fois le rissois découper appuyer avec les doigts sur l’extérieur pour bien solidifier les joints (voir Photo).

Etape : 25

Faire de même pour toute la pâte et la farce.

Etape : 26

Passer les rissois dans les deux oeufs battus pour les recouvrir. Puis dans un sachet plastique déposer la chapelure. Un par un poser un rissois dans le sachet plastique puis secouer le sachet sur les côtés.

Etape : 27

Une fois tous les rissois recouvert de chapelure les placer à frire dans une friteuse ou une poêle. Déguster chaud ou tiède.