Etape : 1

Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille (conserver une moitié de chaque coquille). Récupérer leur eau et la filtrer.

Etape : 2

Mettre les huîtres dans une casserole, avec le vin blanc et l'eau filtrée.

Etape : 3

Faire chauffer à feu moyen, et dès que le liquide frémit, laisser pocher 2 min. Egoutter les huîtres, en réservant le jus de cuisson.

Etape : 4

Faire revenir les champignons égouttés dans 30 g de beurre, ajouter la farine et laisser roussir légèrement. Mouiller avec le jus de cuisson des huîtres en mélangeant pour lier.

Etape : 5

Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 10 min à feu doux.

Etape : 6

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Etape : 7

Verser un fond de sauce dans chaque coquille, une huître sur la sauce, du persil haché, saupoudrer de chapelure et arroser du reste de beurre préalablement fondu.

Etape : 8

Mettre le gros sel sur la plaque du four, pour caler les coquilles. Régler le four sur grill et faire gratiner quelques minutes.

Etape : 9

Servir immédiatement.