Etape : 1

Beurrer un moule en pyrex rectangulaire, et y saupoudrer de la chapelure. Mettre au réfrigérateur.

Etape : 2

Cuire à peine, le cabillaud et 100 g de saumon, dans de l'eau bouillante salée (environ 5 min).

Etape : 3

Plonger les pointes d'asperges vertes dans l'eau froide salée. Mettre sur le feu, et compter 10 min de cuisson, à partir de l'ébullititon... L'eau doit frémir et ne pas bouillir.

Etape : 4

Passer et réserver.

Etape : 5

Retirer les arrêtes du poisson, et l'émietter grossièrement. Réserver.

Etape : 6

Dans un grand saladier, battre les oeufs entiers et y ajouter la sauce tomate et la crème fraîche.

Etape : 7

Ajouter le poisson émietté. Saler, poivrer, et ajouter une petite cuillère à café de piment d'Espelette et une cuillère à café comble d'aneth. Bien mélanger.

Etape : 8

Trancher finement les 200 g de saumon frais restant. Veiller à ne pas laisser d'arrêtes.

Etape : 9

Sortir le moule du réfrigérateur, et verser une fine couche de l'appareil dans le fond. Y déposer ensuite les queues d'écrevisse et 3 pointes d'asperge.

Etape : 10

Reverser une couche fine de mélange, et recouvrir avec ce qui reste de saumon et d'asperges.

Etape : 11

Remplir le moule avec le reste du mélange.

Etape : 12

Mettre au four, au bain-marie, et laisser cuire pendant environ 1 h 20 à 160°C-th 5-6 (l'eau ne doit en aucun cas bouillir!).

Etape : 13

Une fois cuit, laisser refroidir, et reposer au réfrigérateur 1 nuit...

Etape : 14

Le lendemain, démouler, et décorer de fines tranches de citron vert et d'olives noires coupées en 2.

Etape : 15

Servir, accompagné d'une sauce préparée avec le mélange de mayonnaise, de ketchup et de piment d'Espelette. Une salade de roquette accompagne parfaitement cette terrine.