Etape : 1

Repos : 3 semaines

Etape : 2

Préparation :

Etape : 3

Dans un petit plat ou une boîte en plastique, couvrez le fond de sel de guérande puis déposez le magret et recouvrez-le encore de sel, n'hésitez pas à appuyer à la main pour que le sel imprègne légèrement.

Etape : 4

Laissez ainsi pendant 24 heures.

Etape : 5

Passé ce délai, le jus de la viande a déjà été partiellement "aspiré" par le sel.

Etape : 6

Faites bouillir environ 20 cl de vin rouge dans une casserole, puis retirez du feu et faites-y immédiatement tremper le magret pour le débarrasser de son sel.

Etape : 7

De plus, c'est la meilleure façon de le nettoyer sans nuire à sa conservation.

Etape : 8

Séchez-le en le tamponnant avec un sopalin, puis saupoudrez abondamment du mélange aux 5 baies sur les deux faces.

Etape : 9

Il est aussi possible de le saupoudrer de curry ou de colombo (mélange curry et curcuma).

Etape : 10

Accrochez-le alors dans un endroit relativement ventilé avec un morceau de ficelle alimentaire (cave, ou garage si la température le permet) pendant trois semaines, ou roulez le magret dans un torchon en le plaçant dans le bas du frigo, pendant la même période.

Etape : 11

Le magret est alors devenu "jambon" et la viande s'est considérablement raffermie.

Etape : 12

Pour le servir, débitez en fines tranches et dégustez-le à l'apéritif, ou ornez en toutes vos salades.

Etape : 13

Accompagnez à souhait d'un bergerac rouge ou d'un madiran.