Etape : 1

Peler les pommes de terre et les détailler en tranches fines au robot.

Etape : 2

Hacher les échalotes et les oignons, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pour les faire fondre sans trop colorer.

Etape : 3

Couper les harengs en tout petits bouts.

Etape : 4

Beurrer une terrine, commencer par une couche de pommes de terre, une couche mince d'oignons et échalotes, du poivre, du sel, un peu de cervelle de canut...

Etape : 5

monter la terrine ainsi jusqu'à mi hauteur et là mettre la couche de harengs et continuer la terrine jusqu'à épuisement, bien tasser à chaque couche.

Etape : 6

Finir par des pommes de terre et remettre encore un peu de cervelle de canut et de crème fraîche liquide.

Etape : 7

Saupoudrer d'un peu de noix de muscade.

Etape : 8

Enfourner la terrine pour 1h30 environ à 180°C (thermostat 6) (mettre une feuille d'alu sur la terrine et l'enlever 20 min avant la fin de la cuisson).

Etape : 9

Préparer la vinaigrette:

Etape : 10

Mixer 3 cuillères à soupe de lentilles avec 1 jus de citron une cuillère à soupe de moutarde, de l'huile d'olive, rajouter le reste des lentilles à la sauce.

Etape : 11

Laisser refroidir la terrine et manger avec une salade verte nappée de la vinaigrette aux lentilles.