Etape : 1

Faire cuire la saucisse dans l'eau froide, après l'avoir piquée à la fourchette, avec le vin blanc et l'origan. 10 mn après l'ébullition, arrêter le feu, laisser un peu refroidir la saucisse puis enlever la peau. Réserver.

Etape : 2

Faire cuire, dans le même temps, les carottes dans l'eau très peu salée. Arrêter la cuisson quand les carottes sont cuites "al dente".

Etape : 3

Couper 3 carottes du dessus, plus fermes, en rondelles et les réserver pour la déco.

Etape : 4

Passer à la mouli-julienne avec la grille fine, les betteraves.

Etape : 5

Ajouter, la cuillère à café de paprika, la pointe de muscade râpée, la pointe de 4 épices, une pointe de poivre, une pointe de sel (pas plus car la saucisse va apporter sa salaison). Réserver.

Etape : 6

Passer les carottes à la mouli-julienne avec la grille fine. Ajouter la cuillère à café de curry, la pointe de muscade, la coriandre pilée, la pointe de sel.

Etape : 7

Partager cette préparation en 2/3, 1/3. Réserver.

Etape : 8

Séparer les jaunes des blancs. Ajouter un jaune dans chacune des préparation, puis 10 cl de crème dans chacune d'elles.

Etape : 9

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Etape : 10

Ajouter les lentilles du puy crues dans la préparation à la betterave et les lentilles corail crues aux 2/3 de la préparation à la carotte et la ciboulette au 1/3 de la préparation à la carotte.

Etape : 11

Puis répartir les blancs en neige dans les trois préparations.

Etape : 12

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

Etape : 13

Installer la terrine dans un moule à cake. Y croiser deux feuilles d'alu qui débordent un peu.

Etape : 14

Huiler.

Etape : 15

Placer les rondelles de carottes, à plat, tout autour du fond du moule (s'il y en a en trop, ajoutez-les, mixées, à la mousse de carotte).

Etape : 16

Ajouter la préparation à la betterave en tassant à la cuillère. Avant la fin, poser la saucisse puis finir de verser la préparation aux extrémités et sur les côtés.

Etape : 17

Couvrir la saucisse avec la préparation à la carottes et aux lentilles corail. Tasser avec le plat de la cuillère.

Etape : 18

Mettre sur le dessus la préparation à la carotte sans lentilles. La préparation n'est pas coulante et permet de garnir légèrement en dôme.

Etape : 19

Faire remonter l'alu sur tous les côtés pour bien encadrer la terrine.

Etape : 20

Après la cuisson,la terrine s'affaissera un peu et retrouvera un dessus plat.

Etape : 21

Mettre au four, sur la grille du milieu, pendant 1h30 à 180°C (thermostat 6).

Etape : 22

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 24h.

Etape : 23

Retourner le moule sur un plat de service. Enlever le moule. Décoller délicatement l'alu.

Etape : 24

Couper les tranches avec un couteau à scie sans appuyer trop vite.

Etape : 25

Servir avec une sauce gribbiche ou une sauce du même type avec seulement des cornichons ou un mélange d'une purée d'olives vertes et de cornichons.