Etape : 1

-écosser les févettes et les mettre dans le mortier avec la menthe effeuillée et le poivre.

Etape : 2

-pister (piler) en recouvrant le mortier avec un torchon pour eviter

Etape : 3

les "fuites".

Etape : 4

-au bout de 3 mn, enlever le torchon et commencer des rotations tout en pilant de temps en temps pour obtenir une purée grossière puis ra-

Etape : 5

jouter les anchois suivant gout et recommencer le mouvement tournant jusqu'à l'obtention d'une purée encore grossière mais plus fine.

Etape : 6

-rajouter l'huile en filet pour l'ob-

Etape : 7

tention d'une pommade.

Etape : 8

-servir dans le mortier avec oeufs

Etape : 9

durs,carottes,celeri,radis,tomates grappe, etc.. dans un plat à part.

Etape : 10

P.S:( s'il en reste, couvrir avec un peu D'huile . pas de photos car les févettes commencent fin Avril).