Salade croquante de légumes racines
- Type : Entrée
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 2 topinambours
- 3 carottes
- 2 panais
- 2 navets
- 3 pommes de terre
- 1 petite botte d'asperge
- 1 botte de radis
- 1 citron
- 6 brins de coriandre
- Ciboulette
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- feuille de salade
- 1 yaourt brassé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé aux noix
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 0.5 cuillères à café de curry
- Sel
- Poivre
Recette
Etape : 1
La veille (au minimum 3 heures avant de déguster)
Etape : 2
1- Éplucher soigneusement les panais, carottes, topinambours et navets. Les détailler en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et citronnée pendant 12 à 15 minutes (les légumes doivent rester croquants). Les passer ensuite sous l'eau froide pour stopper la cuisson
Etape : 3
2- Procéder de même pour les pommes de terre vitelottes. Il est important de les faire cuire séparément, car à la cuisson, l'eau se colorant pourrait déteindre sur les légumes de la première casserole.
Etape : 4
3- Éplucher les asperges vertes et couper les pieds en petits tronçons en préservant les pointes. Faire cuire de même dans de l'eau citronnée et salée pendant 5 min seulement. Stopper la cuisson sous l'eau froide également
Etape : 5
4- Réserver les légumes au frais jusqu'au moment de dresser le plat.
Etape : 6
Juste avant de servir :
Etape : 7
5- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, allonger éventuellement la sauce avec un peu de lait frais si nécessaire
Etape : 8
6- Dresser la salade multicolore dans un joli plat, décorer éventuellement avec quelques feuilles de salade Trévise. Server la sauce à part
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