Etape : 1

Torréfiez les noisettes et les amandes dans un four préchauffé à 250°C (thermostat 8) pendant 4 à 5 minutes.

Etape : 2

Versez 50 g de sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif sans remuer jusqu'à obtenir un caramel brun doré. Hors du feu, ajoutez les noisettes et les amandes torréfiées et mélangez le tout.

Etape : 3

Versez cette préparation sur une plaque antiadhésive. Etalez et égalisez à l'aide d'une spatule puis laissez refroidir pendant 20 minutes.

Etape : 4

Pendant ce temps, séparez les jaunes d'œuf des blancs. Fendez les gousses de vanille en deux et ôtez les graines à l'aide d'une lame de couteau, en grattant les gousses.

Etape : 5

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 150 g de sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Etape : 6

Une fois refroidi, hachez grossièrement le caramel aux noisettes et aux amandes et incorporez cette préparation dans celle aux jaunes d'œuf.

Etape : 7

Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les blancs en neige. Versez le tout dans un plat que vous placerez dans votre congélateur pendant au moins 1 heure.