Etape : 1

velouté de potimarron:

Etape : 2

en cocotte minute 15 minutes => potimarron, carottes et sel

Etape : 3

mixer le tout et ajouter 200 gr de chataîgnes du poivre et de la crème.Je l'avais préparé d'avance et congelé dans une bouteille plastique

Etape : 4

tartine:

Etape : 5

peler et couper les pommes en dés, les faire dorer dans un peu de beurre et ajouter une cuill à café de sucre pour obtenir un aspect caramélisé, puis réserver

Etape : 6

faire revenir 3 quartiers de figues par personne dans un peu de beurre, en fin de cuisson, déglacer avec 3 cuill à soupe de porto rouge

Etape : 7

soufflés:

Etape : 8

chauffer le beurre et ajouter la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud et assaisonner

Etape : 9

hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs,les 70 gr de foie gras coupé en dés, la truffe hachée ainsi que le jus de truffe, puis incorporer 3 blancs montés en neige trés ferme

Etape : 10

cuire 20 à 25 minutes dans de petite moules individuels beurrés et farinés th 6 => jusqu'à une belle coloration

Etape : 11

dressage:

Etape : 12

réchauffer le velouté de potimarron,présenter en verrine puis ajouter les lardons grillés et une pointe de crème fraîche

Etape : 13

faire griller le pain de campagne, déposer une tranche de foie gras, et par dessus les pommes chaudes et les figues chaudes,

Etape : 14

sortir les soufflés et servir sans attendre