Coquilles saint jacques à la crème et aux morilles
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 30 min
Ingrédients
- 24 noix de saint-jacques
- 3 poireaux
- 25 g de morille
- 40 cl de crème
- 30 g de beurre
- 1 branche de cerfeuil
- 1 citron
- 15 cl d'eau
- 0.5 cuillères à café de mélange 5 baies
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Faire réhydrater les morilles dans un petit saladier d'eau. Supprimer le vert des poireaux et les laver à l'eau claire. Les émincer dans le sens de la longueur. Les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes et les tenir au chaud.
Etape : 2
Dans une poêle antiadhésive,faire fondre le beurre et faire revenir les coquilles à feu doux 6 min en les retournant. Ajouter les morilles 3 min avant la fin de la cuisson. Réserver les coquilles au chaud.
Etape : 3
Déglacer la poêle avec le jus de citron et les 15 cl d'eau. Faire réduire de moitié et ajouter la crème fluide. Saler, poivrer avec le mélange 5 baies et laisser cuire de 3 à 4 min.
Etape : 4
Dresser dans chaque assiette les poireaux,les coquilles et les morilles.Napper avec la sauce. Décorer avec la branche de cerfeuil.
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