Etape : 1

Préparer la pâte à chou : faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, verser d'un coup la farine, et tourner de manicre à homogénéiser la pâte.

Etape : 2

Il faut maintenant la faire sécher en la remuant à feu très doux.

Etape : 3

Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'.

Etape : 4

Il faut alors laisser refroidir la boule et ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

Etape : 5

Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les

Etape : 6

mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

Etape : 7

Pour la cuisson, le four doit être à 200°C environ et faire cuire

Etape : 8

durant 20 mn environ.

Etape : 9

Le truc en plus étant de laisser entre-ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'applatissent.

Etape : 10

Pour la taille, il faut juste faire des 'baguettes' de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long).

Etape : 11

Crème patissière : faire chauffer le lait avec le parfum désiré (je laisse la quantité selon les gôuts, personnellement j'aime bien quand c'est saturé en chocolat).

Etape : 12

Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients aprés, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc.

Etape : 13

Préparer les jaunes et le sucre de manière à avoir un 'ruban', en les remuant avec ferveur.

Etape : 14

Dés ébullition du lait, on retire du feu. On mélange doucement le lait et le ruban, le mieux étant de verser d'abord un peu de lait dans les oeufs pour éclaircir et rendre plus liquide, puis de tout reverser dans le lait, en ne cessant de remuer.

Etape : 15

Le mélange va peu à peu devenir consistant. On peut éventuellement remettre à feu doux, mais c'est rare d'en arriver là.

Etape : 16

Epaissir avec la farine en faisant attention aux grumeaux et suivant la consistance souhaitée!

Etape : 17

Confection : quand tout a refroidi un peu, on peut se lancer dans la confection des éclairs avec une poche ou une grosse seringue à pâtisserie. Sinon, faire une entaille sur le côté.

Etape : 18

Pour le glaçage au-dessus, on peut utiliser un peu de chocolat, du lait et du sucre. Faire attention, car le chocolat ne doit jamais dépasser les 70°C! Et ne pas mettre d'eau: c'est le pire ennemi du chocolat.