Etape : 1

Dans un bol, versez la crème fraîche, le jus de citron, la chair de pomélos, le sel.

Etape : 2

Ciselez finement l'oignon vert et ajoutez-en les 3/4 à la préparation. Broyez les baies roses, et ajoutez-en les 3/4 à la préparation.

Etape : 3

Mélangez le tout vivement avec un fouet.

Etape : 4

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût (+ de sel, d'oignon vert, de baies roses ...).

Etape : 5

Lavez les endives et effeuillez-les. Conservez les feuilles les plus intactes possibles. Coupez le saumon fumé en larges lanières.

Etape : 6

Dressez les feuilles d'endives à plat, les unes à côté des autres, directement dans le plat de service.

Etape : 7

Dans chaque feuille, versez une cuillère à café de la préparation de crème, puis posez une lanière de saumon fumé.

Etape : 8

Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.