Etape : 1

Etaler les escalopines sur le plan de travail, les applatir, saler et poivrer. Poser sur chacune des lamelles fines de parmesan et 1 ou 2 feuilles de persil plat. Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.

Etape : 2

Faire une fondue de tomates (avec de tomates fraîches ou non selon la saison) : Peler et épépiner les tomates et les faire fondre doucement à l'huile d'olive avec persil, bouquet et un soupçon de sucre en poudre. Il ne s'agit pas d'une sauce mais d'un accompagnement. Les bracioles ne doivent pas en être recouvertes.

Etape : 3

Poêler les bracioles de veau. Colorer sur chaque face et réduire le feu pour finir la cuisson pendant environ 15 mn (Cela dépend de la taille des bracioles).

Etape : 4

Terminer la cuisson en ajoutant la fondue de tomates. Servir sur assiette en ajoutant un filet de très bonne huile d'olive.

Etape : 5

Accompagnement : pâtes, pommes de terre.