Etape : 1

Faire blondir les oignons en cocotte, dans 50 g de beurre. Ajouter le riz, mélanger, cuire 1 mn puis ajouter les champignons ; porter à nouveau à ébullition, couvrir et cuire 15 mn environ à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter au riz les herbes hachées puis tenir au chaud.

Etape : 2

Laver et sécher la daurade. L'assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur. L'arroser de jus de citron. Beurrer la lèchefrite, y placer la daurade et la farcir de riz (maintenir le maximum de riz avec des bâtonnets) et la parsemer avec le reste du beurre.

Etape : 3

Cuire à peu près une demi-heure au four préalablement chauffé (200°C environ). Arroser fréquemment.

Etape : 4

Servir en décorant avec des rondelles de citron et du persil.

Etape : 5

Préciser au poissonnier que la daurade sera farcie, il l'ouvrira plus largement en la nettoyant. Si quelques écailles restaient, les retirer impérativement avant de faire cuire le poisson.