Etape : 1

Préchauffez le four à Th 7-8 (220°C). Ebouillantez les fèves 30 secondes, égouttez-les.

Etape : 2

Dans une sauteuse, faites dorer les lardons avec le beurre bien chaud 3 mn sur feu vif.

Etape : 3

Ajoutez les fèves, poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter 5 mn. Réservez-les au chaud.

Etape : 4

Versez le fumet dans une casserole, portez-le à ébullition sur feu vif et laissez réduire d'un quart.

Etape : 5

Ajoutez la crème, faites bouillir 5 mn. Hors du feu, tout en fouettant, incorporez la moutarde, goûter et rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.

Etape : 6

Posez sur les pavés de saumon une tranche de Maroilles d'1/2 cm d'épaisseur, écroûtée et de même taille que les pavés.

Etape : 7

Badigeonnez une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile d'olive et disposez les pavés de saumon dessus.

Etape : 8

Parsemez le fromage avec quelques feuilles de thym frais.

Etape : 9

Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 mn.

Etape : 10

Placez les pavés de poisson au centre des assiettes, entourez-les avec les fèves aux lardons et un peu de sauce moutarde.

Etape : 11

Mangez bien chaud.