Etape : 1

Émincer en petits dés les oignons et les faire cuire dans du saindoux. Ecraser le blanc de volaille, la panne, la mie de pain.

Etape : 2

Quand vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, y ajouter les 4 jaunes d'oeuf l'un après l'autre, ensuite la crème, sel, poivre, puis verser sur les oignons, déjà cuits.

Etape : 3

Mélanger le tout, et laisser mijoter vingt minutes à feu doux.

Etape : 4

Entonner la préparation dans des boyaux de porc très bien nettoyés et échaudés. Lier chaque extrémité et piquer çà et là avec une épingle, pour qu'ils n'éclatent pas.

Etape : 5

Faire chauffer de l'eau dans une marmite et y mettre les boudins avant qu'elle arrive à ébullition. Laisser simplement frémir pendant 40 mn. Retirer les boudins. Faire égoutter et laisser refroidir.

Etape : 6

Faire griller à feu doux.