Etape : 1

Préparer un hachis au couteau avec l'oignon, les champignons hachés très fins.

Etape : 2

Laver le poisson puis l'assécher dans des feuilles de papier absorbant.

Etape : 3

Couper la lotte en 4 tronçons puis la rouler dans la farine dans laquelle on a ajouté le sel et le poivre au moulin.

Etape : 4

Dans un faitout, faire fondre le beurre sans roussir et y faire revenir la lotte. Bien la retourner de tous côtés, puis ajouter le reste de la farine qui a servi à fariner.

Etape : 5

Remuer sans abîmer le poisson, jusqu'à absorption complète.

Etape : 6

Ajouter d'un coup le vin blanc, le hachis d'oignons et de champignons, puis le crevettes, le thym, le laurier.

Etape : 7

Couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 mn sans avoir jamais de bouillonnements, remuer très souvent pour éviter d'attacher.

Etape : 8

Monter l'assiette avec du riz, ou des pommes vapeur napper. Une touche de couleur avec du maïs, et ou de fines lanières de tomate.