Etape : 1

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Etape : 2

Laver les tomates, enlever le chapeau puis les évider en récupérant la pulpe. Saler l'intérieur et les laisser dégorger en les retournant sur une assiette.

Etape : 3

Faire revenir la pulpe des tomates avec l'huile d'olive 5 mn dans une poêle.

Etape : 4

Saler et poivrer, puis verser dans un plat allant au four (plat assez grand pour contenir les 4 tomates).

Etape : 5

Séparer le blanc du jaune d'oeuf et le monter en neige ferme avec une pincée de sel.

Etape : 6

Mélanger le jaune avec le sel, le poivre et la ciboulette. Incorporer délicatement le blanc en neige. Mélanger l'ensemble et ajouter la ricotta.

Etape : 7

Farcir les tomates de la préparation et les déposer dans le plat avec la 'purée' de tomates.

Etape : 8

Laisser cuire au four 25 mn, puis servir chaud.