Veau aux Pamplemousses
- Type : Plat principal
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 1h30
- Temps Total : 2h10
Ingrédients
- 1 kg de veau
- 1 carotte
- 3 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 blanc de poireaux
- 1 bouquet garni
- 250 g de lard fumé
- 2 verres de vin blanc sec
- 250 g de champignon de Paris
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pamplemousses
- 1 cuillère à soupe de persil
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Dans une cocotte (grosse casserole à fond épais), faites revenir dans un peu de beurre, le lard coupé en dés, ajoutez les oignons émincés, puis la viande. Saupoudrez d'un peu de farine et faites cuire quelques minutes à feu vif, en remuant à la cuillère en bois.
Etape : 2
Mouillez ensuite de vin blanc (les deux verres
Etape : 3
généreusement...). Salez et poivrez.
Etape : 4
Ajoutez le clou de girofle, le blanc de poireau, le bouquet garni, les champignons bien nettoyés, la carotte coupée en petites rondelles et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.
Etape : 5
En fin de cuisson, préparez une sauce blanche: dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le reste de farine sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Mouillez avec un verre de jus de cuisson de la blanquette et le jus des pamplemousses, salez, poivrez.
Etape : 6
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, remuez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Etape : 7
Déposez alors la viande sur un plat bien chaud avec jus de cuisson et sauce blanche, et saupoudrez de persil haché.
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