Etape : 1

Faites préparer par votre boucher un gigot en lui demandant de ne pas couper le tendon et le bout de l'os du gigot,et de ne pas le barder.

Etape : 2

Passer la ficelle autour du bout de l'os entre le tendon et l'os. Faites un noeud coulant et accrochez la ficelle à un piton soit devant, soit sur le côté de l'atre de la cheminée. Le gigot doit être suspendu à la même hauteur que les flammes, à environ 30cm.

Etape : 3

Badigeonner le gigot avec un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym.

Etape : 4

Faites tourner le gigot d'un coup de main. Le gigot suspendu s'enroulera et se déroulera. Surveiller pour y donner de temps en temps un mouvement tournant.

Etape : 5

N'oubliez pas le léchefrite. La cuisson dure, suivant la grosseur, environ 2h à 2h30. Il faut badigeonner le gigot assez souvent pour ne pas le sécher.

Etape : 6

10mn avant la fin de la cuisson, le

Etape : 7

badigeonner avec de l'ail écrasé pour le parfumer.