Boeuf à la beaucairoise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 5 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 4 h
- Temps Total : 4h30
Ingrédients
- 1 kg de paleron
- 200 g de lard
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 1 verre de liqueur
- 3 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 verre de liqueur
- 1 petit pot de câpres
- 3 anchois
- 1 grand verre d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Faire découper le paleron en tranches très fines.
Etape : 2
Dans un grand plat creux, préparer la marinade : disposer le lard et les tranches de paleron. Frictionner bien avec l'eau de vie.
Etape : 3
Verser le vinaigre, ajouter le bouquet garni, l'ail et l'oignon hachés, 1 clou de girofle, le verre de cognac et l'huile d'olive. Laisser mariner 24 heures.
Etape : 4
Disposer les tranches de lard au fond
Etape : 5
d'une cocotte. Répartir l'ail et l'oignon hachés en couches successives avec les tranches de paleron, sans oublier de saler et poivrer légèrement.
Etape : 6
Verser la marinade et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Etape : 7
Ajouter ensuite 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillerée de câpres. Verser le vin rouge. Laisser cuire encore 2 heures.
Etape : 8
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de farine, les anchois écrasés et quelques câpres supplémentaires.
Etape : 9
Avant le service, retirer l'oignon et le bouquet garni.
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