Piccata de veau aux pointes d'asperges
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 8 brochettes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3 min
- Temps Total : 33 min
Ingrédients
- 2 escalopes
- 1 rognons
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Marsala
- 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
- 1 petite boîte de pointe d'asperge
- 8 fonds d'artichaut
- Farine
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Coupez chaque escalope en une douzaine de morceaux. Arrosez-les de jus de citron. Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur, 1 ou 2 heures.
Etape : 2
Partagez le rognon de veau en une trentaine de petits cubes. Arrosez-les de Marsala ou de Porto. Couvrez et laissez-les mariner.
Etape : 3
Cuisez ou réchauffez les fonds d'artichauts. Réchauffez les pointes d'asperges doucement.
Etape : 4
Portez à ébullition, 1/2 verre de marsala ou de porto. Ajoutez-y la crème et la moutarde. Remuez. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter quelques instants.
Etape : 5
Egouttez les morceaux d'escalope et de rognons. Salez et poivrez-les biens. Passez-les rapidemment dans la farine. Enfilez, en les alternant, 3 ou 4 cubes de rognon et 3 morceaux d'escalope sur des brochettes de bois.
Etape : 6
Déposez, quelques brochettes à la fois, dans le panier de la friteuse. Plongez celui-ci dans la friture assez chaude, pendant 3 à 5 mn selon l'épaisseur de la viande. Egouttez sur du papier absorbant.
Etape : 7
Servez accompagnées des légumes et éventuellement de tagiatelles.
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