Etape : 1

Faites dessaler la morue à l'eau pendant 8 à 12 h.

Etape : 2

Blanchissez l'ail (sauf une gousse) quelques minutes, puis égouttez-le.

Etape : 3

Versez l'huile dans une marmite. Faites chauffer avec l'oignon, la tomate coupée en quatre et la gousse d'ail réservée, écrasée et hachée. Laissez cuire à feu moyen.

Etape : 4

Faites ouvrir les moules dans une marmite et arrosez-les de vin blanc. Décoquillez et gardez les moules au chaud.

Etape : 5

Laissez le jus reposer avant de filtrer.

Etape : 6

Disposez dans une vaste casserole l'origan, le laurier, la nigelle, les queues de persil et la muscade.

Etape : 7

Rangez dessus la morue coupée en deux ou trois morceaux, couvrez de lard et portez vivement à ébullition.

Etape : 8

Eteignez dès que l'ébullition est atteinte couvrez et laissez en attente 1 min. Retirez alors la morue et tenez-la au chaud.

Etape : 9

A sa place, mettez des rondelles de pommes de terre à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.

Etape : 10

Effeuillez la morue pendant qu'elle est chaude.

Etape : 11

Ecrasez l'ail blanchi. Mettez-le dans une marmite avec la dernière cuillerée d'huile et jetez dessus la morue.

Etape : 12

Posez sur feu doux et remuez de temps en temps pour obtenir une marmelade. Mouillez avec le jus des moules.

Etape : 13

Faites griller la poitrine fumée sous le gril du four, jusqu'à ce que la chair soit croustillante.

Etape : 14

Mettez les moules à réchauffer dans la compote de morue.

Etape : 15

Rangez les rondelles de pommes de terre dans un plat creux. Versez la morue au centre. Posez le lard autour, saupoudrez de persil haché.