Boudin de Lefgot (spécialité Liégeoise)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 7 kg de fabrication
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- 1.3 kg de lard
- 700 g d'oignon
- 1.5 kg de couenne
- 1 kg de foie
- 2 kg d'Abats
- 500 g de porc
- 10 l d'eau
- 6 feuilles de laurier
- 150 g de sel
- 6 poignées de raisin
- 2 g de poivre
- 30 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- tranche de pain
Recette
Etape : 1
Enlever les os des plates côtes.
Etape : 2
Hacher deux fois au hachoir, grille 3,5 mm.
Etape : 3
Ajouter entre 1 et 2 litres de gelée (jus de cuisson filtré) pour obtenir l'onctuosité.
Etape : 4
Mettre en boyaux, et ficeler tous les 15 à 20 cm (ne pas torcher les boyaux, préférer la ficelle).
Etape : 5
Cuisson :
Etape : 6
Porter selon la quantité réalisée, entre 8 et 12 litres d’eau à 90°C, y plonger les boudins rapidement, et ramener la température à maximum 75°C par de l'eau froide si nécessaire, laisser environ 15 à 20 minutes à 75°C, mais pas plus pour éviter l’éclatement.
Etape : 7
Gelée autour des boudins : ajouter 100 g de gelée alimentaire + eau de cuisson filtrée. Laisser refroidir.
Etape : 8
Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 2 heures.
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