Etape : 1

Faire cuire les poires épluchées et coupées en 2 dans un peu d'eau sucrée.

Etape : 2

Mettre de l'eau salée, à bouillir pour y faire cuire le riz.

Etape : 3

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire bouillir le lait et ajouter la farine préalablement délayée avec de l'eau froide.

Etape : 4

Remuer au fouet, jusqu'à obtention de la consistance de la béchamel. Ajouter sel, poivre et vanille liquide. Maintenir au chaud.

Etape : 5

Rouler les filets et les maintenir par une petite pique de bois. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée avec des herbes (persil, romarin, sauge par exemple) pendant 5 à 10 mn.

Etape : 6

Egoutter et maintenir au chaud.

Etape : 7

Les poires doivent être cuites, il s'agit alors de les couper en lamelles et de les disposer sur l'assiette. Mettre à leurs côtés un filet de sole et une timbale de riz (préalablement égoutté et bien poivré).

Etape : 8

Napper le tout de sauce vanillée et saupoudrer de quelques baies roses pour la décoration.

Etape : 9

Servir sans attendre car déjà les papilles s'émoustillent...