Marmite dieppoise (baudroie, turbot, sole, St-Jacques, moules)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 400 g de baudroie
- 200 g de turbot
- filet de sole
- 4 coquilles saint-jacques
- 1 l de moules
- 2 échalotes
- Thym
- Feuille de laurier
- Persil
- 80 g de beurre
- Poivre
- Sel
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 20 g de farine
- 1 dl de crème
- Poisson
Recette
Etape : 1
Laver le poisson, l'éponger, le saupoudrer de sel. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les moules.
Etape : 2
Peler et hacher les échalotes, hacher environ 1 c à soupe de persil, faire revenir dans une poêle avec les moules, 1 verre de vin blanc, poivre, thym et laurier.
Etape : 3
Faire ouvrir les moules à feu vif, les égoutter, les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson à l'étamine.
Etape : 4
Préparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre, le poireau et l'oignon et le céleri émincé en remuant souvent.
Etape : 5
Ajouter 1 l d'eau bouillante salée, le vin blanc, les parures de poissons et le bouquet garni. Cuire à feu doux 30 mn et passer au chinois.
Etape : 6
Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel, mettre dans une marmite, recouvrir avec le court-bouillon et laisser frémir 20 mn.
Etape : 7
Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine, ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules, faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson, les moules et les coquilles Saint-Jacques.
Etape : 8
Réchauffer sans laisser bouillir. Egoutter le tout, verser dans un plat et servir très chaud.
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