Etape : 1

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et élatez la noix de coco râpée dans une autre assiette.

Etape : 2

Trempez les tranches d'ananas épongées, d'abord dans l'oeuf, puis dans la noix de coco. Recommencez l'opération. Laissez reposer au frais recouvert d'une feuille de papier film.

Etape : 3

Allumez le four à thermostat 6 (180°C).

Etape : 4

Lavez et épépinez les poivrons. Taillez-les en grandes lanières. Coupez le jambon en cubes et les tomates en morceaux.

Etape : 5

Dans une grande sauteuse, faites revenir 3mn (sans coloration) l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez les poivrons. Poursuivez la cuisson 5 mn et versez le riz en pluie.

Etape : 6

Remuez 5 mn puis mettez les tomates, le thym, le laurier, l'ail haché et le poivre de Cayenne. Arrosez de bouillon, portez à ébullition, ajoutez les dés de jambon et un peu de sel.

Etape : 7

Couvrez et faites cuire au four 25 à 30 mn.

Etape : 8

Laissez reposer 5 mn dans le four éteint, porte entr'ouverte.

Etape : 9

Faites dorer les rondelles d'ananas panées dans 30g de beurre chaud, 5 mn par face.

Etape : 10

Dans une autre poèle, faites sauter les gambas dans 10g de beurre chaud. Salez et poivrez.

Etape : 11

Pour servir, versez la Jambalaya dans un grand plat creux et gaarnissez-la avec les rondelles d'ananas et les gambas sautées.