Choucroute de poissons (bar, lotte, saint-Jacques)
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1h30
Ingrédients
- 1 kg de choucroute
- 400 g de bar
- 400 g de lotte
- 8 coquilles saint-jacques
- 30 cl de crème fraîche
- 35 cl de riesling
- 50 g de beurre
- 12 genièvre
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Choucroute (peut se préparer la veille) :
Etape : 2
Remplir au 3/4 d'eau un autocuiseur et porter à ébullition. Mettre la choucroute, faire bouillir cinq minutes et égoutter. Ensuite, dans le fond de l'autocuiseur, déposer une noix de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques baies de genièvre, et recommencer l'opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc. Fermer l'autocuiseur, cuisson à feu doux, après le sifflement, compter 35 à 40 minutes. Attendre 10 minutes avant d'ouvrir.
Etape : 3
Poisson :
Etape : 4
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid et n'ajouter les coquilles Saint Jacques qu'au premier frémissement, temps de cuisson 10 minutes.
Etape : 5
Sauce :
Etape : 6
Porter la crème à ébullition quelques minutes en remuant, poivrer, saler.
Etape : 7
Service :
Etape : 8
Après l'avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce (utiliser le même vin pour accompagner ce plat).
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