Risotto aux truffes et à la moelle
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Temps Total : 45 min
Ingrédients
- 350 g de riz pour risotto
- 2 truffes noires du périgord
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 50 g de moelle de boeuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Poivre
Recette
Etape : 1
Brossez les truffes, coupez en une en rondelles et l'autre en bâtonnets, mettez les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.
Etape : 2
Faites dégorger la moelle 30 min dans de l'eau glacée.
Etape : 3
Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud dans une casserole.
Etape : 4
Dans une cocotte, faites fondre à feu doux les échalotes hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux avec 25 g de beurre.
Etape : 5
Ajoutez le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois tournez pendant 3 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Etape : 6
Versez le vin blanc et continuez de tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Etape : 7
Versez un quart du fond de volaille sur le riz et tournez jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon.
Etape : 8
Continuez en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 20 min).
Etape : 9
Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson, salez, poivrez.
Etape : 10
Ajoutez alors le beurre, les truffes, la crème fraîche et le parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt.
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