Pavé de saumon grillé à la confiture de safran
- Type : Plat principal
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 600 g de saumon
- 1 citron vert
- 250 g d'échalote
- 200 g de beurre
- 100 g de beurre doux
- 1 bouteille de noilly prat
- 2 pincées de safran
- Sel
Recette
Etape : 1
Découper le filet de saumon en pavés de 150 g environ. Côté chair, saler au sel de Guérande, poivrer, et arroser d'un filet de citron vert. Réserver.
Etape : 2
Emincer les échalotes. Dans une casserole en cuivre assez large, les faire fondre dans le beurre salé. Mouiller progressivement avec le Noilly. Tout le Noilly doit être évaporé, en plusieurs fois, de façon à fondre complètement les échalotes dans le beurre. Ajouter un jus de citron vert et fouetter çà chaud avec 100 g de beurre doux. En fin de liaison, ajouter le safran. Poivrer et corriger l'assaisonnement. Tenir au chaud.
Etape : 3
Griller les pavés de saumon à l'unilatéral (côté peau ).
Etape : 4
Servir en nappant les pavés avec la confiture de safran.
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