Etape : 1

Otez les premières feuilles des endives ainsi que le centre.

Etape : 2

Lavez les endives et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.

Etape : 3

Nettoyez les gousses d'ail et hachez-les en morceaux moyens.

Etape : 4

Nettoyez et ciselez le persil.

Etape : 5

Dans une cocotte en fonte, mettre le beurre et y faire revenir la viande.

Etape : 6

Lorsque celle-ci est dorée, ajoutez les endives, l'ail et les épices, recouvrir de vin blanc et ajoutez le morceau de sucre.

Etape : 7

Laissez mijoter durant environ 2 heures en surveillant de temps en temps la cuisson et rajoutez du vin si nécessaire (la viande ne doit jamais coller).

Etape : 8

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau ou à la vapeur.

Etape : 9

Servir le tout très chaud avec de la moutarde.