Etape : 1

Faire blanchir les lentilles pendant 10 min à l'eau, puis les rafraîchir et les égoutter.

Etape : 2

Éplucher la carotte et le poireau, les couper en petits dés puis faire suer cette brunoise à l’huile d'olive pendant 5 min.

Etape : 3

Ajouter les lentilles, le bouquet garni, la pincée de bicarbonate. Couvrir d'eau à hauteur, poursuivre la cuisson doucement pendant 10 min.

Etape : 4

Saler et poivrer en fin de cuisson, réserver au chaud.

Etape : 5

Pour la sauce:

Etape : 6

Faire bouillir la sauce de soja, le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.

Etape : 7

Ajouter le fond de veau et le concentré de tomate, réduire d’un tiers et ajouter 6 feuilles de sauge ciselées. Réserver au chaud.

Etape : 8

Faire poêler les tranches de veau à l’huile de tournesol et au beurre des deux côtés pendant 5 min.

Etape : 9

Les éponger avec du papier absorbant, les saler et les poivrer. Les déposer sur un plat allant au four puis les napper au pinceau d’un peu de sauce sur une face et passer au gril quelques minutes.

Etape : 10

Au fond de chaque assiette, placer une écumoire de lentilles, poser un filet de veau dessus, verser un cordon de sauce autour et décorer avec une feuille de sauge.