Etape : 1

Equeuter l'oseille et la couper en lanières.

Etape : 2

Dans une casserole à fond épais, faire fondre en remuant le beurre, les échalotes hachées et l'oseille pendant 5 min.

Etape : 3

Ajouter la farine en remuant puis le bouillon de volaille dilué.

Etape : 4

Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre en cubes.

Etape : 5

Laisser cuire 30 min.

Etape : 6

Préparer les oeufs pochés:

Etape : 7

porter 1,5 L d'eau à ébullition, y ajouter le vinaigre (ne pas saler).

Etape : 8

Casser les oeufs un par un dans une petite tasse. Approcher la tasse de la surface de l'eau frémissante et la faire pivoter d'un mouvement sec et rapide.

Etape : 9

Ne jamais faire cuire plus de 3 ou 4 quatre oeufs à la fois.

Etape : 10

Au bout de 3 min, les retirer à l'écumoire (on peut les réserver au chaud dans l'eau tiède).

Etape : 11

Préparer les croûtons:

Etape : 12

couper le pain en petits cubes. Chauffer une noix de beurre dans un poêle. Y dorer les croûtons.

Etape : 13

Verser une louche de bourriquette dans chaque assiette, y ajouter un oeuf. Parsemer de cerfeuil et accompagner des croûtons.