Etape : 1

Dans un faitout ou un plat à tajine, faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés. Après quelques minutes de cuisson, rajoutez les cuisses de poulet, faites-les dorer de chaque côté.

Etape : 2

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, plongez-y vos tomates 2-3 min puis pelez-les. Coupez-les en morceaux assez gros. Pelez l'aubergine un rang sur deux et coupez-la grossièrement en dés (pas trop gros).

Etape : 3

Lorsque les cuisses de poulet ont pris une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez le paprika. Ne pas hésitez sur la quantité, colorez bien les deux faces des cuisses. Rajoutez ensuite vos morceaux de tomate et d'aubergine, avec le jus des tomates si vous avez pu le récupérer. Parsemez de thym. Mouillez le tout avec un verre d'eau et couvrez .

Etape : 4

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h au minimum. De temps en temps, tournez les cuisses et remuez les légumes pour que la cuisson soit homogène. N'hésitez pas à goûter et à rectifier l'assaisonnement si nécessaire (paprika, sel ou poivre) ou à rajouter un peu d'eau si le plat vous semble devenir trop sec.

Etape : 5

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de semoule ou de pâtes fraîches.