Etape : 1

Faire chauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 2

Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine. Les couper en fines tranches dans la longueur.

Etape : 3

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cm d'huile d'olive à feu moyen.

Etape : 4

Faire frire les tranches de courgettes 5 min de chaque côté. Saler légèrement. Faire frire les tranches d'aubergines de la même façon.

Etape : 5

Les déposer sur du papier absorbant. Réserver l'huile restante.

Etape : 6

Placer les poivrons dans un plat. Enfourner 15 min à four chaud. Oter la peau des poivrons. Les couper en lamelles.

Etape : 7

Pour la sauce tomate : Eplucher l'ail et l'échalote. Hacher finement.

Etape : 8

Dans une casserole, versez un fond d'huile d'olive. Faire suer les échalotes et revenir l'ail. Ajouter les tomates et 2 cuillères à soupe de basilic.

Etape : 9

Assaisonner. Laisser réduire 30 min à feu doux.

Etape : 10

Mixer les olives et les câpres. Faire revenir 2 min dans l'huile d'olive restante avec la purée de piment d'Espelette. Verser le mélange dans la sauce tomate et ajouter le restant de basilic.

Etape : 11

Couvrir. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Etape : 12

Ajuster l'assaisonnement.

Etape : 13

Pour la béchamel :

Etape : 14

A feu doux : faire fondre le beurre. Ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une boule. Rajouter petit à petit le lait préalablement chauffé tout en mélangeant.

Etape : 15

Assaisonner et ajouter la muscade.

Etape : 16

Dans un grand plat à gratin :

Etape : 17

Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagnes. Disposer une épaisseur de tranches de légumes (courgettes, aubergines et poivrons mélangés). Puis une épaisseur de la sauce tomate aux olives et câpres. Verser une épaisseur de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Etape : 18

Recommencer l'opération une ou deux fois. Terminer par une couche de pâte arrosée de sauce béchamel et saupoudrée de fromage râpé.

Etape : 19

Enfourner 35 à 40 min.

Etape : 20

Manger chaud !